Questa guida spiega come preparare un’ottima torta salata.
Cosa serve
Cosa serve per completare questa guida :
» 2 dischi di pasta sfoglia rustica,
» 5-6 filetti di acciughe sott'olio,
» 1 cespo di scarola,
» 2 uova,
» 1 tuorlo,
» 3 cucchiai di olio d'oliva,
» 2 spicchi d'aglio,
» 50 g di olive nere snocciolate,
» 3 cucchiai di capperi sott'aceto,
» 2 cucchiai di uvetta,
» 2 cucchiai di pinoli,
» 5 cucchiai di pecorino grattuggiato,
» 200 g di caciocavallo,
» 2 peperoncini rossi,
» spicchi d'aglio e peperoncini per decorare (5-6 pezzi),
» 2 cucchiai di burro per la teglia,
» 3 cucchiai di sale grosso,
» sale,
Istruzioni
1
Togliete le sfoglie dalle confezioni e tenetele per dieci minuti fuori dal frigo. Poi, srotolatele sulla carta da forno che le avvolgeva. Appoggiate il fondo della teglia su di una sfoglia e ritagliatela della stessa misura.
2
Trasferitela in frigo, sulla sua carta. Tenete in frigo anche i ritagli. Successivamente, spennellate il burro, sciolto in un tegamino, all’interno della teglia. Capovolgetevi la sfoglia intera, facendola aderire.
3
Bucherellate il fondo con una forchetta e tenete la teglia in frigorifero per almeno trenta minuti. Intanto, portate a bollore tre litri d’acqua in una pentola, unite il sale grosso. Staccate le foglie di scarola dal cespo, con un coltello.
4
Spezzettate le foglie e lavatele in acqua fredda abbondante, nella bacinella. Scolatele nel colapasta e tuffatele nell’acqua bollente. Lessatele per dieci minuti, scolatele nel colapasta, fatele intiepidire e strizzatele con le mani.
5
Scaldate l’olio nella padella e rosolatevi l’aglio, schiacciato e sbucciato, per un minuto, insieme a due peperoncini, puliti da peduncolo e semi e ridotti a pezzetti. Insaporitevi la scarola per cinque minuti, a fiamma viva e mescolando con un cucchiaio di legno.
6
Aggiungete, poi, le acciughe a pezzetti e cuocete per cinque minuti, a fuoco dolce e mescolando spesso. Togliete gli spicchi d’aglio e lasciate raffreddare la verdura. Sgusciate le uova nella ciotola, saltele e lavoratele brevemente con una forchetta.
7
Unite la scarola fredda, mescolando bene. Aggiungete il pecorino grattuggiato, i pinoli, i capperi e le olive, sgocciolati dal liquido di conservazione ed asciugati con carta da cucina. Sciacquate l’uvetta in acqua molto calda, quasi bollente.
8
Se l’uvetta vi sembra molto secca, tenetela in ammollo, in una ciotolina, con acqua molto calda, una ventina di minuti. Poi, sciacquatela, scolatela ed asciugatela. Aggiungetela agli altri ingredienti e mescolate bene.
9
Riducete il caciocavallo a dadini, con il coltello. Unitelo al composto e mescolate ancora. Riscaldate, intanto, il forno a 210 gradi. Versate nella teglia, rivestita di sfoglia, il ripieno preparato. Copritelo con il disco ritagliato.
10
Lavorate il tuorlo nella ciotolina, un...
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